剛屠宰的牲畜酮體在冷卻至儲藏溫度的過程中，會由于在空氣中失水而減少重量，根據冷卻過程的不同，重量損失最高可達到3%。在牲畜酮體初始溫度和周圍冷藏溫度之間的溫差最大的早期階段，重量損失達到最大。

通過將酮體周圍的濕度提高到90-95%RH的方法，可以阻止肉類失去水份，重量損失可以減少至1%以下。

這種方法對于提高屠宰廠運營利潤的影響可謂立竿見影，因為它能夠防止每半扇牛肉在冷卻過程中的失重得到4公斤左右。

在減少重量損失增加利潤的同時，提高冷藏庫的濕度能夠提高空氣的導熱性能，這樣會使得酮體更快地達到儲藏溫度，從而減少冷量能耗，抑制酮體表面微生物的生長。